Cupcakes de abóbora com cobertura de mascarpone | Pumpkin cupcakes with mascarpone frosting

Lembram-se de, num post anterior, ter feito um seleção de cupcakes?
Bem, queria fazer uma fornada dedicada ao membro mais novo da família, a minha basset que fez um ano, Dulcineia.
Aqui está ela.

Escolhi um cupcake de abóbora, com uma receita adaptada de várias que vi. Para a cobertura, mascarpone e uma decoração alusiva ao tema, patinhas de cachorro.

Recomendo a receita e a decoração, correram como esperava.

Cupcakes de Abóbora

150g de margarina

1 chávena de açúcar mascavado

1/3 de chávena de açúcar

2 chávenas de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de noz moscada

1/4 de colher de chá de pimenta preta moída

2 ovos

1 1/2 chávenas de puré de abóbora

1/2 chávena de leite

Pré-aquecer o forno a 175º C. Untar as formas individuais ou o tabuleiro, ou ainda colocar forminhas de papel dentro.

Misturar a margarina e os açúcares, depois os ovos, até ficar homogéneo.

Juntar a farinha, o fermento, a canela, a noz moscada e a pimenta.

Finalizar com o puré e o leite (poderá não ser necessário usá-lo todo, caso a mistura já esteja no ponto certo).

Encher as formas a 3/4 e levar ao forno por 20-25 minutos.

Deixar arrefecer e desenformar.

Quando estiver frio, poderá decorar.

Cobertura

1 embalagem de mascarpone

açúcar refinado ou de confeiteiro a gosto

Misturar os ingredientes e cobrir os bolinhos usando uma colher ou bico de pasteleiro.

Decoração de Patinhas de Cachorro

1 embalagem de bolachas de chocolate (Filipinos)

1 embalagem de amendoins com chocolate (Conguitos)